Expédition Faune
Épisode 16
20 janvier 2019
(Recette du chef de la pourvoirie, Michel Philippe)
Salade César grillée
Tartare de doré et pétoncles
Filet de doré à la bière
Salade
2 laitues romaines coupées en deux dans le sens de la
longueur
Verser de l’huile d’olive sur la laitue, côté plat
Saupoudrer de sel de mer (rose, himalayen ou autre)
Saupoudrer d’épices composées de citron et fines herbes,
poivre et paprika fumé (ou régulier)
Faire griller sur le BBQ de 5 à 7 minutes
Verser votre sauce césar préférée avec petits croûtons
Tartare
Émincer 2 filets de doré
Émincer 4 ou 5 pétoncles (grosseur 8-10)
Dans un grand bol, mélanger
le doré et les pétoncles, puis rajouter et mélanger les ingrédients suivants :
1/4 tasse (un petit ramequin) de tomates coupées finement en
dés
1/4 tasse (un petit ramequin) oignon rouge coupé finement en
dés
1/2 ou 1 gousse d’ail émincée (ou échalote française)
Menthe chocolatée (ou régulière) coupée finement (5 ou 6
feuilles)
Le jus d’une lime
Le jus de ½ citron
Poivre
Laisser reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur
Servir froid.
Doré à la bière
Tremper les filets dans la bière (blonde ou rousse)
Dans un sac contenant votre chapelure préférée (Panko,
régulière ou assaisonnée à l’italienne, ou Fish Crisp), brasser le contenant
dans tous les sens pour bien faire adhérer la chapelure au poisson.
Dans une poêle en fonte, ajouter 1 tasse d’huile végétale et 3 cuillérées à soupe de
beurre clarifié
Déposer les filets dans la poêle quand l’huile est chaude,
cuire 1 ou 2 minutes
Note: dans cette émission le chef aborde rapidement la
composition de sa chapelure « secrète ». Voici une suggestion qui pourrait
s’apparenter à celle-ci.
1/2 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel assaisonné
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel d'ail
1 c. à thé de poivre
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé d’herbes de Provence
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
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